Los aceites esenciales son sustancias volátiles extraídas de diferentes partes de las plantas principalmente usando en método de extracción por arrastre de vapor aunque en algunos casos como el del jazmín es necesario utilizar un solvente químico.
Cuando las plantas de las que se extraen los aceites son cultivadas de forma orgánica (sin agregar abonos inadecuados ni pesticidas) y en el lugar de donde son originarias, además los aceites se extraen usando adecuadamente el método correspondiente y no son mezclados con otras sustancias son llamados aceites grado terapéutico; es decir son aceites esenciales que conservan de forma segura todos sus los beneficios.
Es importante que antes de usar un aceite esencial para cocinar confirmes que tiene las características antes mencionadas y en México hay por lo menos dos líneas que cumplen con lo anterior entre ellas esta la línea DoTerra.
Otra característica que es importante mencionar es que los aceites esenciales son sustancias que se descomponen fácilmente con temperaturas altas por lo que es recomendable que se agreguen en los platillos ya que estos se cocinaron.
Aceites como Tomillo, Albahaca, Orégano, Mejorana, Romero, que se usan para condimentar caldos y sopas, se deben agregar al momento que se apaga la olla y se deja reposando el alimento al menos 5 minutos. La cantidad a agregar es entre una y dos gotas en cantidades equivales a 4 o 5 porciones.
También se pueden hacer algunos aderezos utilizando aceite de oliva y se agrega una gota de los aceites esenciales que se deseen, la ventaja de usar los aceites es que no es necesario reposar los aderezos para que se extraiga el sabor de las plantas porque ya lo estamos aplicando directo.
También podemos agregar los aceites en crema acida, en mayonesa y yogurt, obteniendo gran variedad de aderezos para distintos tipos de alimentos.
Las canes pueden ser marinadas con aceite esenciales, por ejemplo las carnes blancas como el pollo y el pescado se pueden marinar con naranja, limón, lima y jengibre y en carnes rojas se puede agregar aceite de pimienta negra, clavo, tomillo, orégano, etc. según los gustos personales.
Para los postres podemos utilizar también gran variedad de aceites esenciales y algo ventajoso de ellos es que podemos agregar aceites esenciales cítricos a la leche, crema mantequillas y queso crema sin que se deterioren o transformen.
Se puede disfrutar un delicioso batido con leche y aceite de naranja con fresas, agregar al queso crema unas gotas de aceite esencial de limón para hacer un pie o rociar unas galletas recién hechas con agua con lavanda. Un rico smoothy con frutas como manzana y pera, con un par de gotas de aceite esencial de toronja, agua y hielo.
También podemos agregar a nuestra agua de uso naranja, menta y limón.
Utilizar los aceites esenciales en los alimentos solo tiene como el límite tu imaginación, claro! cuidando los detalles que se mencionan al inicio del artículo.
Inventa tus recetas y comparte tus comentarios. ¡¡¡Buen provecho!!!
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IBQ. Claudia E. De Alba Ramos
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